Як піднімається листкове бездрожжеве тісто?
У листковому бездрожжевому тесті розшарування відбувається лише за рахунок того, що масло, яке є прошарком між шарами, перешкоджає виходу пари, що утворюється під час випікання виробу. За рахунок цього розкриваються шари.
Чи потрібно змащувати листкове бездрожжеве тісто?
Вироби із листкового тіста краще не змащувати яйцем перед випічкою, щоб краї виробів не злиплися. Інакше випічка просто не підніметься.