Як правильно коптити сало в бочці?
Перекладіть сало у ємність – ідеально підійдуть дерев'яні. бочки або діжки, пересипте сіллю та залиште в прохолодному місці. Нехай бочка з салом постоїть близько двох тижнів, щоб продукт добре просолився. При цьому не варто хвилюватися про те, що сало буде надмірно солоним – воно вбере потрібну кількість солі, без надлишку.
Скільки часу треба коптити сало?
Коптити сало в домашніх умовах необхідно орієнтовно. 1 годину 40 хвилин при температурі 90°. У теплу погоду коптильня прогріється швидше і буде достатньо 1 години 20 хвилин. Перед дегустацією доведеться почекати приблизно дві години до повного остигання.