Posted on Category:Сад та город

Ступінь гостроти перцю: міра, якою вимірюється

Ступінь гостроти перцю у чому вимірюється

Перець – невід’ємна частина багатьох страв різних кухонь світу. Його гострий смак і аромат придають особливий шарм і смак стравам. Але чи завжди ми розуміємо, наскільки гострий перець може бути? Для вимірювання ступеня гостроти перцю використовується спеціальна шкала. Ця шкала дозволяє оцінити гостроту персик, використовувати різні типи перцю в стравах і вибирати той, який вам більше до смаку.

Одним з найбільш популярних способів вимірювання гостроти перцю є шкала Сковіля, розроблена відомим хіміком Вілбертом Л. Сковіллем. Шкала Сковіля широко використовується в індустрії харчових продуктів для визначення гостроти перцевих продуктів. Спочатку ступінь гостроти перцю вимірювався шляхом розведення екстракту перцю в цукровому розчині, поки гострота перцю не була відчувається як палуччя на розчин, розведений відповідно до певної концентрації. Зараз цей процес відбувається за допомогою хроматографії. В результаті отримуються цифрові показники, які вказують на ступінь гостроти перцю.

Однак, слід пам’ятати, що визначення гостроти перцю – це суб’єктивний процес. Що для одного може здатися м’яким, для іншого може бути невиношуваною гостротою. Тому при приготуванні страв з перцем варто бути обережним і добре оцінювати свої можливості переносити гостроту.

Загалом, вимірювання гостроти перцю є важливим критерієм при виборі перцю для приготування страв. Деякі перці мають помірну гостроту і додають стравам пікантний смак, в той час як інші перці можуть бути дуже гострими і потребуватимуть обережного дозування. Не забувайте про індивідуальну схильність до гостроти – що для одних людей може бути непомітною, для інших може бути нісенітницею гостроти. Вибирайте перець відповідно до своїх переваг і насолоджуйтесь пікантними стравами!

Що таке гострота перцю?

Що таке гострота перцю?

Гострота перцю – це характеристика, яка вимірюється для оцінки рівня гостроти перцю. Цей показник визначається на основі вмісту капсаїцину – основного активного сполуки в перці, відповідального за його гострий смак.

Капсаїцин – речовина, яка знаходиться в насінні та стінках плоду перцю. Вона має важливе значення для їжі, а також використовується в медицині та косметології. Капсаїцин має можливість стимулювати рецептори болю та температури в організмі, що призводить до відчуття гостроти під час споживання перцю.

Гострота перцю вимірюється за допомогою єдиного для всього світу стандарту – шкали Сковіля (Scoville scale). Ця шкала була розроблена в 1912 році американським фармацевтом Вілбуром Сковіллем. В цей час вона використовується для визначення рівня гостроти різних пікантних продуктів, зокрема перцю.

На шкалі Сковіля горіха паприки, який має нульовий показник, і капсаїцин капсаїцинового олладено [цисаку Хот] має найвищий від перцю. Визначення гостроти перцю проводиться на основі співвідношення капсаїцину з блохами в дозах. Чим більше дозуєте капсаїцину в розчині, щоб вичерпати блох, тим більший показник гостроти у перця.

На сьогоднішній день існує багато сортів перцю різного рівня гостроти. Найвідоміші серед них – халапеньо, серрано, чілі та скалка. Крім того, вчені продовжують працювати над виведенням нових сортів перцю з різними рівнями гостроти, що дозволяє задовольнити різні смакові уподобання.

Таким чином, гострота перцю – це властивість, яка визначається на основі вмісту капсаїцину та вимірюється за допомогою шкали Сковіля. Ця характеристика робить перець популярним інгредієнтом в багатьох кухнях світу і веде до появи різних сортів перцю з різними рівнями гостроти.

Міра гостроти перцю

Міра гостроти перцю

Гострота перцю є однією з найважливіших характеристик цього кулінарного продукту, яка визначає ступінь його пікантності. Існує кілька способів вимірювання гостроти перцю, але найпоширенішим є шкала Сковіля.

Шкала Сковіля була розроблена в 1912 році американським фармацевтом Віктором Сковіллем. Вона вимірює кількість капсаїцину – речовини, яка відповідає за гостроту перцю. Чим більше капсаїцину у перці, тим вище його міра гостроти за шкалою Сковіля.

Шкала Сковіля використовується для класифікації різних видів перцю за гостротою. За цією шкалою, найбільш гострим перцем є чистий капсаїцин, який має міру гостроти 16 мільйонів одиниць Сковіля. Найменш гострим перцем є солодкий перець, який не містить капсаїцину і оцінюється міру гостроти в нуль одиниць Сковіля.

Основна проблема при вимірюванні гостроти перцю за шкалою Сковіля полягає в тому, що цей процес є суб’єктивним. Для вимірювання гостроти використовують панель експертів, які оцінюють смак перцю за своїми відчуттями. Тому, результати вимірювання можуть дещо відрізнятися від одного експерта до іншого.

Також існує інший метод вимірювання гостроти перцю за допомогою спектрофотометрії, який дозволяє об’єктивно визначити кількість капсаїцину у перцю. Однак, цей метод не є настільки поширеним і використовується головним чином для наукових досліджень.

Усі перці можна розділити на декілька категорій за мірою гостроти за шкалою Сковіля:

  • Низька гострота: менше 1 000 одиниць Сковіля. Сюди входять солодкі перці і деякі сорти болгарського перцю.
  • Середня гострота: від 1 000 до 30 000 одиниць Сковіля. Цю категорію представляють такі перці, як чилі, халапеньо, сирене та інші.
  • Висока гострота: від 30 000 до 100 000 одиниць Сковіля. Сюди входять такі перці, як кайєнський перець, кобано, англійський горошок.
  • Дуже висока гострота: понад 100 000 одиниць Сковіля. До цієї категорії належать найгостріші перці, наприклад, пеперончіні, габанеро, трінідадський шортс, кароліна ріпер та інші.

Важливо пригадати, що гострота перцю може варіюватися залежно від умов вирощування, сорту, ступеня зрілості та інших факторів. Тому, шкала Сковіля надає досить загальне уявлення про гостроту перцю і не є абсолютно точною мірою.

Види мір гостроти

Види мір гостроти

Гострота перцю вимірюється за різними шкалами, які використовуються для присвоєння категорій перцю залежно від його рівня гостроти. Найпоширенішими мірами гостроти перцю є:

  1. Шкала Шовіла

    Ця шкала була розроблена в 1912 році американським фармацевтом Вілбером Л. Шовілом. Вона вимірює гостроту перцю за його кількістю капсаїцину – активної речовини, яка відповідає за гостроту. Гострота перцю вимірюється в шовілах і може варіюватись від 0 (немає гостроти) до 16 000 000 (найгостріший перець). Наприклад, слабка паприка має гостроту від 0 до 1 000 шовілів, середня паприка – до 15 000 шовілів, а найгостріший перець “Кароліна Ріпер” – до 2 200 000 шовілів.

  2. Шкала Сковіля

    Ця шкала була розроблена в 1980 році американським спеціалістом з перецю Вілфредом Сковілем. Вона також вимірює гостроту перцю за його кількістю капсаїцину, але використовує іншу методологію визначення гостроти. Шкала Сковіля розраховує гостроту із задопомогою випробування панеллю експертів, які оцінюють суб’єктивний дискомфорт від споживання перцю. Гострота за шкалою Сковіля також вимірюється в шовілах і може досягати значень від 0 до понад 2 000 000 шовілів.

  3. Інші шкали

    Окрім шкал Шовіла та Сковіля, існують і інші шкали, які використовуються для вимірювання гостроти перцю. Наприклад, шкала «Американського товариства з обробки кавового грунту», яка вимірює гостроту перцю за його вмістом капсаїцину аналітичним методом. Також поширена є шкала “Скала Скала” – рейтингова шкала, яка використовується для класифікації перцю за рівнем гостроти.

Використання мір гостроти

Використання мір гостроти

Міри гостроти перцю широко використовуються в кулінарії, сільському господарстві та харчовій промисловості. Вони дозволяють визначити рівень гостроти перцю та відрізняти його за смаком і властивостями.

Одна з найпоширеніших мір гостроти перцю – міра Сковілла. Ця шкала була розроблена в 1912 році американським фармацевтом Вільямом Сковіллом і з тих пір стала стандартом для вимірювання гостроти перцю.

Міра Сковілла визначається шляхом розведення екстракту перцю в розчині цукрового сиропу та оцінки його гостроти сенсорним методом. Чим більше розчину знадобиться для зведення гостроти до нуля, тим більша буде міра гостроти.

Інші міри гостроти перцю, такі як міра Оскара Плаура, міра Редсколла та міра Джеймса Шепарда, також використовуються для вимірювання гостроти перцю. Кожна з цих мір має свої особливості та методи вимірювання, але загалом вони служать одній меті – допомогти споживачеві вибрати перець з потрібним рівнем гостроти для їхніх потреб.

Міри гостроти перцю також можуть бути використані в наукових дослідженнях, де важливо визначити і порівняти рівень гостроти природних і штучних речовин. Вони також можуть бути використані для контролю якості харчових продуктів та регулювання виробництва гострих у приладді.

Враховуючи значення мір гостроти перцю, важливо дотримуватися відповідних заходів безпеки при роботі з гострим перцем. Необхідно носити рукавички та уникати потрапляння перцю в очі або на шкіру, оскільки це може викликати подразнення та пошкодження.

  1. Міри гостроти перцю широко використовуються в кулінарії, сільському господарстві та харчовій промисловості.
  2. Найпоширенішою мірою гостроти перцю є міра Сковілла, розроблена американським фармацевтом Вільямом Сковіллом у 1912 році.
  3. Інші міри гостроти перцю, такі як міра Оскара Плаура та міра Редсколла, також використовуються для вимірювання гостроти перцю.
  4. Міри гостроти перцю можуть бути використані в наукових дослідженнях та для контролю якості харчових продуктів.

Питання та відповіді

Якими мірами гостроти вимірюють перець?

Гостроту перцю можна вимірювати за допомогою таких мір: шкала Шовіля, шкала Сковіль і шкала Оскара.

Що таке шкала Шовіля?

Шкала Шовіля – це система, яка використовується для вимірювання гостроти перцю за його вмістом капсаїцину. Чим більше капсаїцину міститься в перці, тим більше його гострота за шкалою Шовіля.

Як виміряти гостроту перцю за шкалою Сковіль?

Шкала Сковіль – це система, яка оцінює гостроту перцю за кількістю водяного екстракту, яку необхідно додати до перцю, щоб його гостроту було вже не відчути. Чим більше водяного екстракту потрібно, тим менша гострота перцю за шкалою Сковіль.